5间超好食 火锅老店 ！沙嗲汤底+番茄蟹汤底 必食甘香手切肥

2020-06-05

非任食的火锅，逐碟计钱，遇着食物质素不好的，真係会蚀到入肉！今次记者精选了5间好好食的 火锅老店 ，有食香浓幼滑的沙嗲汤底的、有食鲜味浓郁的蕃茄蟹汤底的、有食充满油甘香的手切肥牛的、有食刁钻配料如乌鱼扣和田鸡扣的、亦有叹180度维港靓景的，天寒地冻，边炉友出发啦喂！

Text、Photo：新假期传媒资料室

火锅老店 ：01 必试沙嗲汤底 选择贵精不贵多

有廿多年历史的九龙城合兴，是成龙、谢霆锋等明星喜爱的火锅店。 汤底配料也没花巧差不多每枱都点的沙爹汤好强，大厨亲自磨花生自己炒，花生味好香好浓，加了花奶好滑，却未造成过杰的质感。捧上枱时，那花生味涌住嚟，愈滚愈香，一流！食物简而精，店内所卖的肥牛分顶级和特级两种，最贵的特级手切肥牛都只是$258，大碟量多。用的是美国穀饲牛，咬落虽没有本地牛的嚼头，但一灼进口，又轻又软滑，丁点渣都没有，油香在口腔四散。由于食物质素高，价钱大众化，好多人食完都会翻兜！

这里的汤底不卖花巧，只有豆腐、皮蛋、番茄、红萝蔔马蹄粟米及沙爹五款，沙嗲汤底花生香扑鼻，不可错过。

本地手切肥牛，牛味够，软硬适中，肥位有油甘香。

来自加拿大，很鲜甜，而且收费合理。建议「条上」，放水中烚十秒八秒便爽口鲜甜。

一味虾丸最令大家讚不绝口。每日用上十几斤越南虎虾打成的虾丸劲弹牙，全是人手剁製，没有加猪肉，百分百虾味。

合兴火锅

地址：九龙城龙岗道4号龙凤楼(显示地图)

电话：2716 6007

营业时间：6pm-11:30pm

02 旺爆小店 一定要Book位 刁钻配料够爆趣

在西环屹立廿多年的火井是火锅界的表表者，未搬舖时位置劲隐蔽，但晚市人流不绝，明星客多不胜数。上年搬过了隔离街，更多人食，连平日都好易爆场，一定要Book位先食到。

火井招牌汤底有番茄、鸡脚、枝竹、猪皮等，味道好鲜甜，愈滚愈有味。店中有不少闻所未闻的刁钻配料供应，如乌鱼扣、田鸡扣、猪王喉、骆驼峰等，极为罕见！店内亦有用花胶及鱼翅仔打边炉，坊间火锅店少用这些乾货，皆因準备工夫多，事前要浸发及啤水两三日。其余的火锅料够靓，无论牛肉内脏丸饺蔬菜，一看便知新鲜。

本身在后巷小店，上年搬了一条街，依然是西环必食火锅店之一。

火井招牌汤底有番茄、鸡脚、枝竹、猪皮、粉肠及鹹酸菜等配料，加猪骨、老鸡及火腿熬上八小时，呈奶白色的汤头够厚够味，味道好鲜甜，直头有妈妈煲的老火汤味道。

手切牛颈脊好香，有咬口亦有牛味，入口鲜甜软滑。

来自翅裙上边位，翅针粗而多，虽不是极级靓货，但以此价钱吃到此水準算唔错。

即乌头鱼的胃部，一条鱼得一个，一碟有廿个，要老闆叫相熟的鱼档留货先有，一日只得几碟，新鲜有弹性，咬落脆卜卜，罕！

即田鸡个胃，爽中又有田鸡肉香味，浸住花雕酒上，吃时酒香慢慢渗出。

即猪的大动脉，白雪雪洗得好乾净，又薄又脆好爽。

手打的墨鱼滑幼滑弹牙，比墨鱼丸口感更细緻。

火井火锅海鲜饭店

地址：西环皇后大道西419号地下(显示地图)

电话：2547 4508

营业时间：6pm-1:30am

03 水準平均无甩辘 番茄蟹汤日日沽清

大排档起家的老坑，食物平均地出色，净係做熟客都做唔切。闲日六点未够，楼面九成枱已预留。镇店的蕃茄蟹汤底以蕃茄、芹菜、芽菜、芫荽及大量蚬肉和花蟹来煲，这幺足料，不甜才怪。滚约30分钟，当汤底吸收了其他食物的精华，更觉鲜浓。

其他配料亦有水準。店丸及内脏新鲜充满光泽，鸡肠嫩滑甘香，猪腰花了个多小时去筋啤水故无异味；肉眼边位牛肉色泽鲜艳，口感软滑；海鲜虽不是游水货，但老闆唔靓唔收货。值得一提的是这里的特色小食好鬼正！试过其他店没有的生鲩鱼皮及蛳蚶，生鲩鱼皮以葱姜麻油捞，好香好好食。蛳蚶够乾净，浸了蒜头，非常鲜味。

即吃即煮，没有味精，约一斤重的花蟹加番茄加蚬肉及芹菜等食材，味道鲜甜，冬天饮完，包你成身暖晒。

本地牛肉色泽吸引，够新鲜及有咬口，甜味尚可，可惜肉味较逊色。

身上隐约有闪闪光泽，明显新鲜非常，鲜甜得无话可说。

属有弹性、吸盘机能好的新鲜八爪鱼，煮熟后肉质仍具弹性。

里头软香即融，口腔泛起一阵牛羶香，甜甜的很讨好。

牛脆骨是牛气管内的软骨，渌后软骨依然很爽脆，黏住的膜软腍有牛香。

单睇外表未必想试，试过你便爱上，口感爽脆，它比海蜇更爽口，清甜无渣。

新鲜轻灼，外爽内软，带点脂肪，香而不腻。

招牌四宝丸有墨鱼丸、鲮鱼球、牛肉丸及虾丸，一睇就知手打，湿润够新鲜，入口时有粗糙凹凸不平的嚼感，颇弹牙。

鲩鱼皮不算吃过最爽脆的，但也不错，配以酱油及配料同吃味道佳，由于久未吃过此小食，令各人也极回味。

味道鲜美，入口无沙，材料明显新鲜，要识人先有此靓货，讚！

老坑火锅

地址：红磡曲街25-31号后巷(显示地图)

电话：9089 7732(需订位)

营业时间：6pm-2am

04　九龙城楼上店 九成自制交足货

这间是楼上店，能在火锅名店林立的九龙城区生存，证明质素有保证。店内无论食物质素、服务及环境都平均地好，最讚是那招牌海底椰青鸡汤底：香甜无味精，打完边炉都可以饮两碗。其他配料如肉丸、饺子全是自家製，其中三秒腐皮是店内名物，首创后来引来全港火锅店抄袭。它以豆味浓香的腐竹即点即炸，size比其他店粗厚，毫不油腻，渌三秒即食，外软内仍脆。另有罕见的海鲜蛋角，劲似妈妈手作！最正是每枱都有碟自家製豉味酱，用来配肉劲得！

海底椰青鸡有明显椰子味，又有椰青肉，肯定冇味精。

即点即炸，放汤三秒食得。

大边炉火锅店

地址：九龙城城南道12号(显示地图)

电话：2718 6000

营业时间：6pm-2am

05尖沙咀坐拥180度维港靓景

一来到，维港的醉人景致尽入眼帘，而且座位阔落舒适，食火锅想食得歎，全港别无他选。每人平均消费约$600，係有点贵，但食物水準普遍都高，招牌粟米龙虾蕃茄汤底中的龙虾鲜甜，龙虾汤底肉质不错，茄膏番茄都多，大大粒的水饺王亦叫好叫座。

鲜茄粟米龙虾锅　$298 ，金牌手切肥牛　328(大)、$268(小)

水饺每只都很大，一只水饺内有三只虾，虾味鲜又弹牙，食两只就好饱。

不倒翁中日火锅料理

地址：尖沙咀弥敦道63号iSQUARE 国际广场23楼(显示地图)

电话：2152 1166

营业时间：11am-1am

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