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百变主食大咖秀,让米饭君放个年假!


2020-07-25


吃货妹觉得米饭君辛苦一年了,是时候轻轻鬆鬆休年假啦!

老大不在家,于是……

一场堪比维多利亚、奥斯卡、金球奖、金棕榈奖、金鹰奖的大秀

各路搞怪主食,盛装出场,也是蛮拼的!

和吃货妹一起开启百变主食大咖秀~

百变主食大咖秀来啦!

百变主食大咖秀,让米饭君放个年假!

萌萌哒小刺猬馒头

馒头也来卖萌,可爱的小刺猬,很受小盆友欢迎呦。

主料:中筋麵粉400g,温水200g,酵母1/2小勺(2.5g),盐几粒

步骤

百变主食大咖秀,让米饭君放个年假!

1.将酵母溶于温水中,静置5分钟,使酵母充分溶解激活哦!把麵粉,盐(放几粒盐是为了馒头更筋道哦!),酵母水都放入搅拌盆中,搅拌到麵粉成大片大片的棉絮状!

2.再用手揉成盆光,手光,面光的「三光」麵糰。手指摁下去能反弹回来,就证明面揉好了。

3.盖上保鲜膜或湿毛巾进行发酵,当麵糰发酵成原来的2倍大的时候就可以了。(现在天气变冷了,麵糰不容易发酵,可以烧盆热水,置于搅拌盆底下,进行发酵哦!)

4.发酵好的麵糰一拉开是有蜂窝状的哦!

5.发酵好的麵糰再揉搓一下,充分排气!又变成一个光滑的麵糰了!

6.再将麵糰从中间插 进去,变成这个形状,速食麵团分剂子。

7.分成12等份(每个小麵糰约50克),揉搓成圆形(如果不做小刺猬的话,这种状态再醒发15分钟上锅蒸即可)。

8.麵糰在圆形的基础上,整形成一头尖一头粗的小刺猬基础形状。

9.这时候我们就用到一个小工具喽~修眉剪或小号美工剪哦!从尖的那头开始剪,中间先剪一条刺,两边各剪2条刺,总共5条刺哦!

10.小刺猬全部剪好之后,我们再给它把眼睛按上,用熟黑芝麻当小刺猬的眼睛。

11.先把蒸锅里的水煮开,再把小刺猬放在蒸屉上,最好垫一个蒸布防粘(没有蒸布的话,在蒸屉上摸一层薄薄的食用油哦!)。

12.大火蒸15分钟即可,蒸好之后别立即开锅盖,焖5分钟之后再开锅盖哦!

13.萌萌哒小刺猬馒头出锅喽!

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四喜水晶饺

好像小的时候玩的东西南北,Oh,一不小心暴露年龄了,哈哈!

主料:澄面100g,鹰粟粉30g,沸水150g,盐1g

辅料:鸡蛋2个,胡萝蔔适量,奶白菜适量,香菇适量,香油适量,生抽适量,盐适量

步骤

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1.澄面100g鹰粟粉15g盐1g混合均匀,沖入150g沸水,用筷子搅拌至无乾粉

2.分3次加入剩下的15g鹰粟粉,用手揉均匀后,加入猪油揉成均匀的团

3.将麵糰揪出一小块,擀成约1.5毫米厚的薄片,用直径9厘米左右的圆模切出圆形麵皮,麵皮注意用保鲜膜盖上保湿,最好包一个压一个

4.将四种颜色的食材加入生抽香油等调料拌好,湿性大的食材最好挤干水分,以免麵皮破裂

5.圆形麵皮中心先放入少量馅料,然后将麵皮捏起呈四个小碗状,填入四色馅料。

6.蒸锅烧开水,水沸后上屉蒸5分钟即成。

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创意彩虹包子

为什幺包子一定要是白色的呢?伦家的包子就是彩虹色的~任性!

主料:南瓜,紫薯,麵粉,肉馅

辅料:牛奶,酵母,绿茶粉

步骤

1.南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用。

2.牛奶热温,融化酵母。分成四份

3.牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份

4.南瓜,紫薯分别加麵粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵

5.肉馅按照调饺子馅的方式调味

6.发酵两倍大的四种麵糰,分别揉回原样排气。

7.分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来。

8.捲成筒滚几下。

9.切片。

10.取一片擀成圆饼,包入肉馅。

11.做成包子。

12.不做包子的话,里麵包入麵糰,就是馒头了。剩下的边角碎料,我做了蝴蝶,花等。

13.做好的包子送入温暖处发酵。

14.蒸20-25分钟即可。

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菊花馒头

主料:麵粉400克,牛奶150克,南瓜泥100克

辅料:酵母4克

步骤

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1.準备材料南瓜泥和麵粉,这里牛奶忘记拍进去了。

2.酵母用温水融化后加入到麵粉中。

3.揉成光滑的麵糰,用保鲜袋包着静置一会后,再次揉成光滑的麵糰。

4.放温暖处发酵至1.5到2倍大,这张有点变形了,是因为发好后準备揉了,想起没拍照,又补了一张。

5.再次揉光滑后排气。

6.分成小剂子。

7.把小剂子用擀麵杖擀成0.3左右的簿片,再切成1.5-2厘米左右的长条,切长条的步骤照片不小心删了。

8.在上面撒些麵粉,把这些条叠起来。

9.从一端捲起,同样的方法做两个。

10.外面用刀把小圈的一半切个口。

11.把两个小卷靠在一起,也可以在交界处先沾点水,把两个小卷用筷子在交界处夹紧。

12.小心的把小卷打开,整理成菊花的样子。

13.依次做好所有的菊花,放温水锅上面再发酵20分钟。大火蒸15分钟关火后过3分钟左右取出。

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水晶鱿鱼饺

鱿鱼饺~最喜欢那缕缕鱿鱼须啦!

主料:澄粉(小麦澱粉)75克,生粉75克,开水200克,猪油5克,猪肉200克,胡萝蔔1根,盐适量,白糖适量,麻油1大匙,胡椒粉少许,生粉1小匙

步骤

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1.将猪肉洗凈,切成块,剁成肉泥,加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲,加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

2.把胡萝蔔去皮,切成小丁,加入猪肉泥中。

3.将胡萝蔔丁和猪肉泥一起搅拌均匀,备用。

4.将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内,加入200克开水。

5.用筷子搅拌成糊状。

6.把麵糊放在案板上,加入余下的生粉,用手不断搓揉均匀。

7.加入5克猪油。

8.继续搓揉成光滑的麵糰。

9.将麵糰搓揉成条。

10.用刀将长条分成11克一个的小麵糰。

11.取一个小麵糰,用手压扁,用擀麵棍擀薄,擀成薄圆麵皮。

12.在麵皮上放上馅心,尽量把馅心排成长形。

13.把麵皮两边粘合,两头先不要粘合,做头部的一边稍为留出多些的空间。

14.把粘合部分放在底部,用手整出部和尾部。

15.尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。

16.捏出的耆部一边。再捏出另一边。

17.用剪刀剪出鱿鱼须。用手把剪出的鱿鱼须揉圆。粘上黑芝麻做眼睛。

18.放入蒸笼,大火蒸5-6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)。

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海鲜煎饼

主料:鱿鱼须100G,香葱30G,红辣椒1根,鸡蛋1个,蛋黄1个,蟹棒6根,麵粉150G,电饼铛1个

辅料:香油适量,盐适量,芝麻适量,生抽适量,盐适量,食用油适量,牛肉粉适量,白鬍椒粉适量

步骤

百变主食大咖秀,让米饭君放个年假!

1.麵粉加一枚鸡蛋适量盐和水,用打蛋器拌匀成麵糊

2.鱿鱼须切2cm加盐/胡椒粉/牛肉粉腌十分钟

3.香葱切长段,辣椒切圈,一枚蛋黄拌匀

4.腌好的鱿鱼须放入麵糊中拌匀

5.电饼铛预热好后倒入适量食用油,把麵糊倒入电饼铛摊开。

6.然后放上葱段,蟹棒和辣椒圈,最后把蛋黄淋在麵糊上

7.电饼铛上盘盖上,选择葱油饼键。(以前都做不了这幺大的海鲜饼,因为翻面实在是困难,用电饼铛来做完全不用考虑翻面的问题)

8.三四分钟后开盖,飘香四溢呀!

9.调味汁:生抽两勺/辣椒沫适量/芝麻/香油/矿泉水拌匀

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绣球馒头

只听说过抛绣球招亲,看来以后可以抛绣花馒头招亲啦,想娶伦家先吃我一馒头。

主料:麵粉

辅料:抹茶粉,草莓冻乾粉,盐,糖,酵母

步骤

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1.盐糖、酵母,乳化后和面

2.面发至1倍半时,按1:1:2的比例分开

3.一份和草莓冻乾粉

4.一份抹茶粉或菠菜冻乾粉和好

5.之后搓成等长等粗的条

6.一个绣球馒头用四根面

7.第一面

8.第二面

9.第三面

10.头捏上

11.翻过来,整整形

12.盖上保鲜膜二次发酵30分钟

13.明显长大了,热水上锅蒸20分钟后,关火。5分钟后开盖

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紫薯琉璃汤圆

主料:糯米粉250g,紫薯1个,温水适量,豆沙适量

辅料:红糖适量,生姜适量

步骤

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1.生姜拍碎,锅中加水、红糖、生姜一起煮成姜糖水备用。

2.取150g糯米粉,分次加入适量温水,揉成光滑、软硬适中的白糯米粉团。

3.紫薯上锅蒸熟,放凉后去皮,掰成小块和100g糯米粉混合,分次加入适量温水,揉成紫薯粉团。

4.从白糯米粉团和紫薯粉团中,各掰下五分之一分量的粉团,入沸水锅中煮熟,捞出放凉至不烫手后,和各自原粉团混合揉均匀,盖上湿布静置半个小时。

5.取白糯米粉团,揉成较粗的圆柱形。取少量紫薯粉团,搓成细条,粘在白糯米粉团上(如图所示)。

6.搓成细条(如图所示)。

7.再从两头旋转,便呈现出螺旋状的条纹(如图所示)。

8.取下3厘米左右的糯米粉条,两头向中间对摺,用手按压扁,整理成圆形,包入豆沙馅,收口后琉璃汤圆便包好。

9.锅中烧开水,水沸腾后下汤圆煮熟,同姜糖水一起食用。

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玫瑰馒头

对于一个吃货来说,送一束蓝色妖姬,远远不如来一笼玫瑰馒头,不是不浪漫,而是更生活~

主料:麵粉,水

辅料:酵母,红曲粉,盐,糖

步骤

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1.和麵糰:可以直接所有材料混合揉成麵糰。我用的是做披萨饼皮剩余的麵糰,所以麵糰内还含有黄油。已经一次发酵完毕,加了红曲粉以后直接整形二发。

2.麵糰搓成长条。切成剂子

3.压扁成厚圆片。5-6片一组如图这样叠起来

4.捲起,中间压一道印子

5.用手在中间处拧开。这样就得到2朵小花

6.排在蒸笼中醒发15分钟

7.大火将水烧开后转中火蒸15分钟后再关火焖5分钟即可

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自製纯天然蔬菜汁彩色麵条

自製五颜六色的麵条,可以加入各种喜欢的蔬菜,健康又漂亮,感觉自己棒棒的,做一个麵条艺术家~

主料:麵粉800克,菠菜一小把,胡萝蔔一个半,西红柿两个,紫甘蓝四分之一个,清水适量

步骤

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1.準备好所用的菜,洗乾净。

2.分别把这些菜加少量水用榨汁机或料理机榨汁。

3.把800克麵粉分成4份各200克,分别加入80克不同的菜泥汁。

4.以菠菜为例吧,用筷子搅拌成絮状。

5.再用手团成硬的麵糰,麵糰比较硬,可以用点力,勉强捏到一起即可。

6.以胡萝蔔面为例吧,切成比较厚的面块。

7.安装好厨师机的压面工具,把切好的厚面片放到上面压。开始压一定要开到一档压,面出来比较粗糙,多压几次,面片就光滑成大片了。逐渐从2档过度到8档,压了几次后面片光滑了许多,开到8档压出来是最下面那个,面片也薄了。

8.最后打开九档压,面片已很薄了。

9.换成切面的刀,开始切面了。

10.依次做好西红柿、菠菜和紫甘蓝的麵条。

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金鱼蒸饺

主料:猪肉馅300g,西葫芦200g,中筋麵粉500g

辅料:熟植物油适量,盐适量,五香粉适量,海米适量,料酒适量,香油适量,鸡蛋1个,酱油适量,葱姜蒜适量,辣椒酱少许

步骤

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1.猪肉馅加入西葫芦碎、葱姜蒜碎、海米,用料酒、酱油、五香粉、香油调味顺一个方向搅拌均匀,加入适当水和熟植物油,让馅料干稀适中

2.麵粉打一个鸡蛋加少许盐

3.边加入水边用筷子搅动成棉絮状

4.揉成光滑的麵糰,盖上盖子醒10分钟,继续揉,再醒10分钟

5.取一块麵糰,搓成长条,用手揪成均匀的小份

6.取一个饺子皮,中间放上馅料

7.对摺,中间捏紧

8.在一端捏出眼睛的造型

9.尾端整形压扁

10.尾巴剪出3份,在背鳍上用中指和食指搓出波浪形

11.放入蒸屉,蒸汽上来蒸15分钟左右即可

12.用辣椒酱装饰眼睛后摆盘

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苏打牛肉迷你汉堡

韩国有手指药丸,伦家有mini汉堡~

主料:鸡蛋1个,新鲜牛肉250克,新鲜或干欧芹叶1茶匙,奶油苏打饼乾4~5块,香菜1小把,芥末酱1茶匙,现磨黑胡椒1茶匙,海盐少许,橄榄油适量

辅料:新鲜生菜2片,紫洋葱1小半,新鲜黄瓜或酸黄瓜半根,车打乳酪2片,番茄酱或酸乳酪沙拉酱适量,6cm大小的小圆麵包8个

步骤

百变主食大咖秀,让米饭君放个年假!

1.把苏打饼乾掰碎放入碗内,加入切碎的欧芹叶

2.把芥末酱,牛肉沫,香菜碎加入,打入鸡蛋,加入少许盐和黑胡椒(芥末接受不了的就省略掉)

3.手套上一次性手套,把所有材料充分抓匀

4.充分混合抓匀后的牛肉馅分成8等份,把每一份牛肉馅按捏成圆球后,拍成2CM左右厚度的圆饼(图上盘子不够放,所以只拍了6个圆饼,其实是分成8份的)

5.在做好的圆饼上均匀地淋上适量橄榄油

6.包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时(这样会使肉饼变得紧实,口感更好)

7.平底锅加热至手在锅上感觉至非常烫热状态,转中火放入冷藏过的圆肉饼,用平铲子轻轻按压一下,让肉饼紧贴锅底煎制

8.待肉饼煎至2~3分钟左右时翻面,继续煎另一面至微焦

9.小圆麵包每个都分割成两半(製作大个的汉堡有时也可分成三层,夹层更多料,分割出来的麵包胚也可以在平底锅上煎一下)

10.挤上喜欢的沙拉酱或番茄酱,叠上生菜,煎好的牛肉饼

11.再放入切小片的车打乳酪,鲜黄瓜或酸黄瓜,紫洋葱

12.全部叠加后插上竹籤,完美组合,开吃

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小呀小南瓜

主料:南瓜185g,糯米粉160g,糖20g,豆沙适量,红枣一颗

辅料:食用油少许

步骤

百变主食大咖秀,让米饭君放个年假!

1.南瓜切块微波炉高火3分钟,转熟转软。

2.趁热加入糖压成泥。

3.放入糯米饭,揉成团。手感要硬一点,这样蒸出来型才好。

4.分成12个小剂子。

5.取一个剂子压扁,包入豆沙馅。

6.揉成团,用刀背压花。装饰红枣皮当做梗。盘子抹薄油防沾。

7.大火蒸15分钟,关火焖5分钟。

看来,米饭君偶尔休个假也是不错的福利嘛~

用简单的创意,「玩」出百变的主食,奏是介幺开森!



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